找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

精彩图文

查看: 859|回复: 0

固原崔氏醪糟

[复制链接]
  • TA的每日心情
    开心
    2024-8-17 10:15
  • 发表于 2024-6-17 19:36:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
    非遗传承—固原崔氏醪糟
    6 X8 v" E: H, j* _: g; b" Q! C; @7 {4 ?" k$ L+ k
    固原市区南城路中段一个巷道内,有一家普通的店,做一种最平常的小吃——醪糟。
    " w. p- M" ]6 \! S0 \5 q& Q$ `9 s& [1 b
          崔氏醪糟至今已传承一百多年,无论原料,还是工艺,都遵循传统古法家传制作,泡米蒸煮、拌曲发酵,崔家人固执地坚守着这一点——挣钱事小,味道始终如一、顾客吃着放心才是根本!固原崔氏醪糟,发祥于清同治年间,传承至今历经一百多年。) Y7 }6 v3 R" q8 x  j  r4 M6 e

    3 ^- K0 O; m+ m6 H* H8 |9 g# I  y1 `$ T% z: Y$ I9 D  P' y7 W

    + i- M* d+ I" p2 k) j/ ]

    6 ]) ?1 x/ P, l% ~8 O! _$ n# e1 e. P0 ]% x8 A' G: W7 M
          崔氏醪糟始祖周什长是湖南人,清朝同治六年前后来西北,落业于固原,凭家传醪糟技艺谋生。周什长招崔天明为婿继承了醪糟技艺,就有了后来的崔氏醪糟。从崔天明开始直至第三代传承人崔鸿慧(崔旭的爷爷)一辈,经营有方、生财有道,崔氏醪糟在固原逐渐蓬勃兴旺,最盛时在城内设有十几个售卖点。民国时期,世事多舛,崔氏醪糟趋于消亡。解放后,崔鸿慧重操旧业,在南关口设点摆摊,带儿子崔拯民及侄子等人当小伙计,崔拯民遂继承制作工艺,成为第四代传承人。改革开放后,崔拯民、刘凤琴夫妻精心料理,不断创新,让崔氏醪糟在新时期重新站稳脚跟。
    ) `5 V5 z0 h) N+ U
    9 Z' `; |4 |3 ^5 p      崔氏醪糟第四代传承人崔拯民夫妇崔拯民年轻时候持重操劳、稳扎稳打,制作技艺日益精进,崔氏醪糟的经营渐入佳境,成为固原城区内几家大型餐饮企业的稳定供货商。如今,崔拯民已是耄耋之年,加上疾病,身体状况大不如前,接力棒传给了崔旭、崔晓姐弟。3 {! P0 d0 ?) R0 ~! q
    6 {' C: E  i* ~) T- {, n/ c
          崔晓在拌曲固原城不大,要吸引人们来消费,得有点儿名堂。崔旭说,自家做醪糟,没有什么制胜秘诀,做吃食,干净卫生、真材实料最重要。制作崔氏醪糟,用的都是普通锅碗瓢盆、箩筐竹筛
      y2 _, M3 h+ w+ s
    " N0 C2 {8 p9 Z( }0 x1 X: x
    / ?5 f4 ~1 Y- P& l: {  F

    . n8 h9 h7 |, H, v- ?5 \! c% W
    9 b6 M0 W8 x& S) U- {7 l      发酵好的醪糟,汤汁清莹剔透、糯米玉白圆润大大的竹制箩筐中,刚蒸好的糯米被均匀摊开,升腾的热气里,散发着让人踏实的粮食的香味;电风扇的运转加速糯米降温,待温度降到和体温差不多时就该拌曲了——细细的酶曲粉末与糯米均匀混合,每一粒米都被赋予了新的使命;白净的瓷盆中,拌好的糯米被装到三分之二处,中间留一个凹坑,以产生更多的空气和水加强酶菌的有氧呼吸;最后一步,盖上盖子,用布包裹严实,静待发酵……崔旭从小看、月月学、年年做,一盆发酵好的醪糟,闻一闻,看看颜色和体态,她就知道发酵得怎么样。* U. N7 K3 N7 `6 M

    / [3 a( v6 c! G, j' h/ F7 }' t
    , i6 w1 i- p* T4 f
    , I7 I5 X: Y6 m' g
    % y( Q+ K; W' f3 P" q- Q' E- J
          崔旭把拌好酶曲的糯米分装进盆子里跟着父亲做了多年醪糟,对每一道工序都已了熟于心,但姐弟俩总是拿出百分之百的热情迎接每一天的工作,审慎地对待每一粒米、每一碗水,未曾懈怠或取巧半分!醪糟算不上什么珍馐佳肴,也不在名气响当当的大菜之列,但它一直都是家喻户晓的存在,甜甜的、润润的,清清淡淡,平平常常。
    $ s, ~6 X1 F( T4 P: j5 ?) x0 i
    , S  n7 \# Z& k! a7 h" B      发酵好的醪糟 醪糟之所以甜,是因为糯米中的淀粉经甜酶菌发酵转化成了葡萄糖。细小的酶菌颗粒,升华着糯米的形态和质地,也承接着崔氏姐弟和祖辈们的工作生活轨迹,温暖了生活,温润了亲情和岁月,他们爱这充满粮食香的馥郁清甜,爱这份平常、简单的事业。
    0 ^5 ]5 X, x8 Q' z/ @7 a, G5 d, ~
    7 j! L& k* |" ]% F: b6 |4 A. u3 F7 y8 [! M, [7 J2 T. g

    本帖子中包含更多资源

    您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册

    ×
    回复

    使用道具 举报

     
    做人要厚道,看帖要顶!谢绝无意义字符回复  ←【左边有快捷回复哦】
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    本版积分规则

    关于我们| 广告合作| 网站地图| 联系我们| 加入收藏| 设为首页| 意见反馈| 中华崔氏网

    QQ|Archiver|手机版| 中华崔氏网 ( 苏ICP备15036060号 ) |网站地图

    声明:中华崔氏网是崔氏宗亲自发组织的非营利性公益网站,不属任何氏机构或团体。

    所有信息均来自于互联网与宗亲交流,均属于个人观点,本站不承担任何言论信息引起的争议及法律责任!

    GMT+8, 2025-8-20 16:05 , Processed in 0.055138 second(s), 18 queries , File On.

    技术支持:中华崔氏网

    快速回复 返回顶部 返回列表