关于味精主妇须知的5个常识

崔洪辉河南 · 发表于 2010-5-13 01:51:23

　　

　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。更多精彩内容请点击人民网健康频道

1、拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
2、味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
3、调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
5、放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

崔宪兵 · 发表于 2010-5-13 08:14:44

5个常识

崔洪辉河南 · 发表于 2010-5-13 12:32:56

好经验!

崔洪辉河南 · 发表于 2010-5-13 12:33:13

崔洪辉河南 · 发表于 2010-5-14 15:47:19

崔凤来 · 发表于 2010-6-28 18:49:28

崔庆璠 · 发表于 2010-8-3 16:59:34

崔泰山 · 发表于 2011-7-12 12:27:00

玻璃屋小女孩 · 发表于 2012-2-12 12:38:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

玻璃屋小女孩玻璃屋小女孩当前离线积分 0 该用户从未签到	发表于 2012-2-12 12:38:19 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
玻璃屋小女孩玻璃屋小女孩当前离线积分 0 该用户从未签到
	回复支持反对使用道具举报

精彩图文

关于味精主妇须知的5个常识

浏览过的版块

精彩图文

关于味精 主妇须知的5个常识

浏览过的版块

关于味精主妇须知的5个常识