崔记德州扒鸡

崔志付 · 发表于 2015-8-12 18:02:32

德州扒鸡，始于清朝，传于民国，盛于当今，是享誉中外的历史名吃，自古至今，，经过几代扒鸡艺人艰辛的经营发展，已由地方名产成为独树一帜的中华美食，盛名天下，被誉为“神州一奇”“中华第一鸡”。公元1702年，康熙大帝南巡至德州，下榻于少时老师田雯老先生的山姜书屋，品尝到了德州五香脱骨扒鸡，龙颜大悦，从那时起，德州扒鸡作为贡品进入宫廷，乾隆年间，德州扒鸡艺人被召进皇宫御膳房，专待帝后，百官，德州扒鸡自此名扬天下。
　　崔记扒鸡：是德州市唯一的一家祖传正宗的百年老字号，历史悠久，家喻户晓,对德州扒鸡的发展做出了卓越的贡献，拥有极高的声誉，被称为“扒鸡世家”。上世纪初崔记扒鸡第二代传人崔进禄认真总结祖辈的经验，改进配方，反复试制，探索扒鸡制作新技术，系统和完善了工艺程序，新一代形色兼优、香味四溢的五香脱骨扒鸡脱颖而出，很快风靡市场。
　　1946年德州解放，人民当家作主，成立了德州扒鸡联营社，崔记扒鸡第三代传人崔长清担任联营社主任，以崔家为龙头，集全市扒鸡艺人于一家，刻意求精，长足发展，使德州扒鸡进入了兴旺繁荣时期。多名党和国家领导人途经德州，品尝了五香脱骨扒鸡，留下了赞扬之语，激励之话，国家副主席宋庆龄路过德州专门下车购买扒鸡，送给毛主席品尝。1956年，在北京举办了首届全国名优食品展评会，崔长青现场宰鸡配料，现场制作，技压群芳，德州五香脱骨扒鸡独展风采，轰动了京城。《光明日报》记者彻夜随灶采访，首都新闻媒体争相报道，德州扒鸡被誉为“中华第一鸡”。
　　崔记扒鸡特点：形色兼优、五香透骨、肉嫩味纯，清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水面，口衔羽翎，十分美观。鸡源的选择至关重要，德州市四郊的农家鸡为最佳来源，在制作上，选料考究，工艺严谨，配料科学，加工精细，用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种药材烹制。富人种所需多种氨基酸和维生素，所以是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。近年来，崔记扒鸡传人秉承传统制作工艺，视质量为生命，重视企业管理，先后荣获“十星级文明经营单位”“消费者满意单位”“产品质量合格单位”“重合同守信用企业”。在1996年举办的德州扒鸡大赛中荣获私营企业第一名光荣称号。1999年底齐鲁晚报记者专程来德州，对崔记第四代传人崔玉荣进行专访，对崔记扒鸡给予极高的评价，并在该报醒目位置做专题报道。
现面向全国招收学员，传授技术
崔记扒鸡经理：崔玉荣
联系人：崔玉荣电话：0534-2387288 13953478658

崔洪辉河南 · 发表于 2015-8-12 22:34:28

崔现民 · 发表于 2016-2-22 19:59:20

崔现民 · 发表于 2016-2-23 20:31:41

优秀文章，支持！

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[创业经验] 崔记德州扒鸡

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