品味春节别让节日病潜伏 每餐须荤素搭配

崔洪辉河南

2011年02月05日09:22    来源：《南方日报》   
　　一年一度的春节即将来临，在节日期间亲朋好友、同学同事互相探访拜年，就少不了请客吃饭，有的人反映每年过完春节回来，自己体重总要增加几斤，有的甚至在节假日期间肠胃都要出毛病。节假日如何吃出自己的健康？深圳市第二人民医院营养科主任张茂祥表示，保持身体健康应该由食物开始，节日的饮食不仅应注意合理搭配，更要有节制。

　　每餐须荤素搭配

8 |( A$ f* m" `, n# {　　节日饮食少不了大鱼大肉以及一些高脂肪、高蛋白质的食物，大部分人都会出现脂肪摄入过量的情况，造成胃肠道超负荷，易引起高血脂等疾病。“以这样的身体状态进行节后工作无疑会造成不利影响。”张茂祥说。

　　那么，节日期间该如何调理饮食呢？“多吃蔬菜少吃肥腻、油炸食品。”张茂祥指出，保持身体健康应由食物开始，可以考虑将太多肉类的菜改为以蔬菜为主。许多家庭会准备很多如鸡、鸭、鱼、肉等食物，这些均是肥腻及高盐食物，应浅尝即止。
$ U8 F4 a6 R' V. J$ ?8 N
　　同时，尽量少吃油炸小食，因为市面上购买的油炸食物使用的油通常是经多次使用的，这类食品可能含有防腐剂、人工色素及味素，多吃会影响健康。“节日饮食中，摄入的畜肉类不能太多，主食不能太少，豆制品、奶类不可缺少，而且要有绿叶菜。蔬菜是一种碱性食物，不仅含有丰富的纤维素，而且能中和体内多余的酸性物质，维持人体正常的新陈代谢。”蔬菜中的纤维素可解油腻，维持胃肠正常蠕动，预防便秘。主食应以谷类粗粮为主，可适当增加燕麦、玉米等成分。“多喝粥和汤，这些汤汤水水都具有良好的清火作用，烹调方法使用煮蒸，能够减少油脂，易于消化。”

7 x9 q; r0 Y  i　　喝酒应多吃蔬菜
6 e" X( R3 ]. ?5 u/ C
9 N4 d+ x6 g& b* Q( w4 p- f　　节日餐桌丰盛，餐餐有酒，推杯换盏间对身体造成极大的负担。对此，张茂祥提醒，饮酒需节制，而且“在饮酒的同时，应注意补充足量的碳水化合物，减少酒精性脂肪肝的发生，饮酒的同时吃些蔬菜，也可减轻肝脏的负担，水果中的糖分能加速酒精在体内的燃烧，同时，也要补充维生素C、维生素E和微量元素硒等重要的抗氧化剂，能减轻酒精对肝脏的伤害。”
# e4 W7 N$ J1 c( b8 F
7 q: T: u4 [- R6 {; G　　此外，春节期间还要注意控制零食食量，保证卫生安全。节日期间的零食丰富多样，有应节食品，也有各地的土特产。“瓜子、坚果含有大量的油脂，糖果、糕点所含的热量也不少，都是吃了容易长胖的食品。”而且小吃和零食所含的营养往往不均衡，过多的小吃和零食往往影响到正餐的进食。
3 I4 u! }; q0 K% a$ ?( `8 |
　　“多喝开水、淡茶解油腻，吃水果帮助消化。”张茂祥建议，“橙汁和木瓜就能很好的调整消化机能，有去热滞的作用，节日期间多喝开水，这样可以加快胃肠道的新陈代谢，减轻大量肉食和酒对肝脏的危害，也可饮淡茶清除胃肠道的油腻，使之恢复正常，建议饭后1—2小时后再喝，吃饱后立即喝只会加重胃部的负担。”
. H: y$ W7 j7 i: l! q
$ w2 U5 W3 ~$ _  L/ r" s　　饮食生活要有规律
2 N0 ^( P9 w0 K
) v1 p7 b5 p- v% N　　平日饮食要坚持有规律的饮食。张茂祥指出，合理的一日三餐的进食量比例是：早3、午4、晚3，60岁以上的老年人应为：早4、午4、晚2。
+ `  g1 d  A9 h* g0 D. }
　　节日期间，正常三餐往往被打乱，晚餐非常丰盛，同时，由于睡眠推迟，早饭不吃，晚饭多吃，使得人的血脂、血糖、尿酸容易升高，不利于冠心病、糖尿病的控制，所以节日里老年人和本身就有疾病的人更应注意保持正常的饮食规律。
, v% O. v9 V) A6 E  j  a6 ^
　　此外，还要注意适当休息，不要睡得太晚，不能让负担已重的胃肠道和精神体力都超负荷运转，不然对节后的工作生活都会有影响。
5 T9 W* u* V* x6 ?9 @. d0 F6 b
! e# ]! w8 @+ H3 z　　“一切的和谐与平衡，健康与健美，成功与幸福，都是由乐观向上的心理引导的。”张茂祥称，愉快的心情和积极、乐观的生活态度可以战胜疾病，更可以提高生活质量，使人健康和长寿。因此，新春佳节，更是要保持乐观和愉快的心情。
( P+ ?5 h5 Y) {7 \* Y+ f
　　?小贴士

　　节日饮食健康注意事项
; K* K9 r0 L; k. U+ l; E! w1 a
0 v/ W+ f% X' m6 u; Z　　1.食物的保存：糕点类食品应尽快放入冰箱储存并注意在保质期前食用，油质类食品应保存在密封容器内放于冰箱或阴凉地方。

+ m9 v% g* ]: v5 r5 z7 z- _2 w　　2.饮食卫生：进食瓜子时使用剥瓜子器，以减少口部与瓜子外壳的接触。海味及干货应先彻底浸泡干净才煮食，浸过的水弃掉。冷吃的食物应放在冰箱内加盖，进食时再取出，热食应进食前烹煮，不要过早预备。团圆饭通常较为丰富，吃剩的菜肴适当冷存，在进食前也应彻底加热。
. s+ G. F/ o  D
1 r1 }  `- N9 W' A' D　　3.节日要防止发生意外：在欢度节假日时应特别留意常见的疾病及意外事故发生，包括肠胃炎、食物中毒、烹饪时的意外等。

　　4.老人小孩切勿暴饮暴食：在欢度佳节时，应特别注意老人饮食，由于他们的咀嚼及消化能力较弱，应选择较软或已切碎的食物，以帮助进食及消化。另外，节日食品丰富，很容易因食用过量而引起消化不良，所以应尽量避免小朋友进食过量零食而影响正餐。(向雨航)

崔宪兵

崔洪辉河南