去大明湖畔吃“崔家烧鸽”去

崔宪兵

　　一场期盼已久的雨终于浇灭了连日来的闷热，凉风习习倍感舒适，苦夏造成的胃中不适这时也有所缓解，开始寻思着觅一处菜肴丰美之处大吃一顿。约三五好友驱车来到大明湖畔，远远的就闻到阵阵扑鼻香气，笔者自认有寻香识味的特殊本领，这次竟也无法辨别这是何物发出如此沁人之香，只能循着香气一路向前来到一座外观古朴、但又不乏精致的酒楼，“崔家烧鸽”四个烫金大字赫然醒目，这时笔者才恍然大悟，原来刚才的香气是这里刚出锅的烧鸽散发出来的。
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　　“崔家烧鸽”名不虚传

" Y' c9 W- Y3 \0 R6 c　　进店、入座，鸽子必不可少，就在这档口店家向我们一行讲述了一个关于烧鸽的历史典故，烧鸽据载已有400余年历史，约在清太祖努尔哈赤建立满族共同体时就有初步的记载。当时烧烤“飞龙”(一种飞禽)是皇家的御用饮食。但是飞龙这种飞禽非常珍惜，所以食材并不好找。后来御厨发现用火烧制鸽子味道更加鲜美，而且鸽子随处可见可以保证食材的供应。此事被太祖皇帝得知，专门食用了御厨烧制的鸽子，觉得味道确实更加鲜美，由此烧鸽子食法便在宫廷传开了。后人将烧鸽子秘方带出宫外并且世代相传，发展至今逐渐成为影响全国的，带有鲜明特色的美食。“崔家烧鸽”就是其中一个分支的延续，采取相传至今的御用调料将鸽子沁渍入味先卤后烧，味道自然层层渗透，妙不可言。

　　正听得出神，一只只装盘精美的烧鸽就呈现在眼前了，色泽金黄透亮，香气四溢只是闻着就已经让人垂涎欲滴啦。每人分发一只手套便于下手撕扯酥嫩的烧鸽，皮酥脆、肉鲜嫩是这“崔家烧鸽”的最大特点，卤汁的沁渍让鲜嫩鸽肉层层有滋味，处处透奇香，整只鸽子一扫而空连酥脆的骨头都没剩下。
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　　海参、鱼翅样样拿手
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　　选择到“崔家烧鸽”品鸽子的食客都是奔着养生来的，“一鸽胜九鸡”足以体现鸽子的营养价值极高，但只有烧鸽子这一拳头产品还略显单薄，于是“崔家烧鸽”又推出了海参、鱼翅套餐，每位138元的价格足以让人心动。“清汤海参” 重在吊汤，海参本无味全靠汤来养，在“崔家烧鸽”吃到的自发海参层层有厚味，滋养感十足。“崔家烧鸽”还能把丝丝鱼翅炖制到出神入化的境界，柔软而醇鲜，爽滑而滋润，一款“石锅鱼翅”足以让食者满口胶香。

# U! ?2 m: ^6 t% {# g/ j. X　　来到“崔家烧鸽”总能给食客带来惊喜，走出“崔家烧鸽”总会让来过的人流连忘返。

崔宪兵

2010-07-23 02:26:00　来源: 济南时报(济南)     

崔洪辉河南

  

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