回锅肉的做法 ' S" m/ Y1 T6 j# k. D( U. a5 K# y2 g4 A( x! t
1、锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 6 ?; t3 V Y/ H# b: u( q% j9 [2 \$ l: C- {7 D
2、肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 / T- _' l: \8 e# A
! N0 }) Q/ {, Q, P: T/ d$ a# n 3、用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 + K% \1 x; C' N+ I+ z
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4、炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。 % E1 v1 `& G5 W }4 N1 Q
) u& D( N$ h( H x$ B' S 5、待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。 # T: C1 h4 C1 l) @6 b0 c) n9 z0 m. x$ V
6、最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。 8 X$ W2 A5 R4 u- G+ P
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发表于 2010-7-10 00:26:25
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