崔府德酒

崔洪辉河南 · 发表于 2019-2-21 10:57:32

崔府德酒的传承人名叫崔宗鑫，前面几篇文章中已经多次提到。他出生于酿酒世家，祖父崔廷轩先生在解放前就是村里的酿酒行家，他所经营的小型酿酒作坊在当地颇有名气。但是在解放初期，由于种种原因，村里酿酒作坊几乎都被取缔，崔氏酒坊也只好关停。

后来，也就是到了50年代中期，实行农业合作化，私营手工业的生存空间进一步被压缩，加上粮食缺乏等原因，对于私人酿酒的政策收得更紧。期间，村中有一家作坊顶风生产，从业者被判罚劳教3个月，这是一种很重的刑罚。因此，其他人也再不敢生产了，只是在逢年过节时候，偶尔酿制几斤用于自给。正是这种零星的小规模的生产，使得村中酿酒技艺被延续传承了下来。

大约到了1977年，崔宗鑫的大伯崔守申，最先斗起了胆子，带领他所在的生产队，在村中办了一家颇具规模的酿酒厂，采用的就是祖传工艺，酿制出来的酒的就起名叫“古岗大曲”。既然是大堽村，为何不叫“古堽大曲”呢？可能是觉得“堽”过于生僻，所以就用更加简便的同义字“岗”代替代。

古岗大曲是一种纯粮酿制酒，其品质优良、口感纯正，一时间远近闻名。一家酿酒，全村14个生产队都种高梁提供原料，尤其是每逢出酒的日子，简直成了全村的头等大事，有时几乎全村人都来看热闹，那浓浓的酒香扩散到数里之外，早有订货的各路客商翘首等候。

但是几年之后，国家的对于私营产业政策又开始收紧；更可怕的是，当时成本低廉的勾兑假酒一度充斥市场，使得纯正粮食酒类市场受到挤压，出现了“劣币驱逐良币”的尴尬境况。古岗大曲销路受阻，生产限于停顿，最后终于又销声匿迹了。不过这短暂的经营历史，是大堽酿酒也由小作坊生产到工厂化运营的一次有益的尝试，为后来的大规模生产积累了很多经验。

酿不成酒，大家的收入也就得不到保障，于是很多村民便开始外出打工，搞养殖，跑卫材、做商贸等等。顺便提一句，张三寨镇的卫材产业也大约是在这个时候开始崛起的，因此而发家致富的非常多。但是即便如此，村里酿酒技艺大多还是没丢。

正是在大伯带领大家生产古岗大曲的时候，崔宗鑫经常到酒厂观看酿酒，耳濡目染，学习了不少酿酒的知识，再加上天生的悟性与喜好，他十几岁的时候就对酿酒程序与火候非常熟悉了。有时他会悄悄在家中尝试，然后让家人品尝，家人对此非常惊奇。后来，他经常在大伯的指导下，他尝试各种祖传秘方，研习配置各种药酒，技艺得到不断改进。

公元2008年，是大堽酿酒历史上一个很重要的年份。在经过充分的酝酿和协商之后，崔宗鑫先生和本村的谢法林、谢德旭成立了“桂陵春秋酿酒厂”，这是大堽村第一家现代化、规模化酿酒企业，厂址在村子的南地路东，工厂占地1000多平方米，最初有12个发酵池，年产量在1万斤左右。

当时生产的酒品种类比较多，其中就包括畅销豫北地区的“四色四味”。所谓“四色四味”，就是桂陵红酒、桂陵黄酒、桂陵神草酒和桂陵麦酒，每种一瓶，分别呈红、黄、绿、白色，它们颜色、口味、功用各不相同，盛放在同一个酒箱之中，色彩各异，十分美观。

桂陵红酒，又称为“滑县老红蒸”（古时这里临近滑县，又经常为滑县所统辖），在酒中添加了红曲、丁香、大枣，呈红色；黄酒，用黄米、麦子、大米酿制，呈淡黄色；神草酒，用绞股蓝等十几味中药配入酒中，呈浅绿色；麦酒，用本地小麦为酿制，透明色，一般都称之为白酒。

这里值得一提的是，绞股蓝这种植物，它被称为“东方神草”。河南本不是绞股蓝的分布区域，但是当年在大堽这种植物十分普遍，且主要生长在桂陵高岗附近，当地人经常采集它来作为药材治病，崔宗鑫自幼也通晓一些医理，他将这种神草精制加工之后泡入酒中，有降血脂、降血压、降血糖、抗癌等功效，这就是所谓的“神草酒”。

当然，桂陵春秋酿酒厂的主打品种还是桂陵麦酒，该酒采用本地小麦精制而成，采用的也是选粮、粉碎、下料、发酵、蒸馏等传统工艺。我们这里是小麦的主产地，用小麦做原料成本低，出酒率高，酒质好，口感佳。所以最开始的时候每斤酒的售价在10元左右，即便如此，还能有可观的盈利。

为了改进酒的品质与口感，崔先生总是煞费苦心、多方讨教。有次与一位懂行的朋友闲聊，他就问起来，说如何才能让酒显得更加醇香呢？这位朋友随口回答：你可以拌入些香叶发酵不就行了吗？本来这是一句玩笑话，但是崔先生却认真了，他决定大胆尝试一次。

崔先生说，当时也没经验，2000斤酒料中加入了4斤香叶，千分之二的比例，按说也不高。但蒸出来的酒香气袭人，显得有些过了，喝着有些腻，剩下一坛子一直没卖，窖藏了好几年。经过时间的沉淀，酒脂的香气和原来香叶气味发生了融合，口感更好了，现在这坛子酒成了他的宝贝，一般人是难以尝到的。

2009年春，一年一度的县人大、县政协会议召开，与会者都是长垣各界精英人物。在当时我县主要领导的支持下，崔先生的桂陵系列酒被作为宴会用酒供代表、委员们免费品尝。崔先生回忆说，自己非常激动，领导们肯用我的酒，那是我的荣幸，也是对桂陵酒的信任，啥都不担心，就怕送的少了大家喝不够，当时装了足足两辆奔马车。

在小编看来，那其实就是一场比较成功的营销策略，当然这一切都是在当时的环境和政策允许范围之内进行的。

宴会上，酒倒好了，但是尴尬的一幕出现了：很多代表委员一听说是长垣的酒，不是大厂出的，都犹犹豫豫不敢喝。因为前些年全国各地酒精中毒事件频发，大家几乎都吓怕了。在知情者的一再介绍劝说下，有一位懂行的人士壮着胆子抿了一口，品味再三，随后一饮而尽，显得极其畅快，其他人见状，也便纷纷品尝，没有不竖大拇指的，他们都不敢相信，长垣也能生产出这么正宗的粮食酒。

这也难怪，大堽村地处我县边陲，酿酒业又经过几十年的沉寂，虽然有古岗大曲昙花一现，但毕竟时间已久，很多人对于这里的酿酒历史早已淡漠，不放心、存疑虑是不足为怪，看来酒香也怕巷子深啊！但是就这一次，大堽的酒一炮打响，重新为长垣县及周边的群众所熟悉所认可了。

时任县委书记也亲自品尝了桂陵酒，他见识丰富、善于品酒，对桂陵酒自然赞不绝口。在听了相关同志的介绍后，他感慨地说，没想到长垣不仅是厨师之乡，还能够酿制出这么好的酒。他由此也提出了五年内在长垣打造“四菜一壶酒”的计划。所谓“四菜”，就是起重、卫材、防腐、厨师四大支柱产业，“一壶酒”，就是扶持以桂陵酿酒厂为代表的本土酒类企业，为长垣打造一张新的特色名片。

但是由于客观环境的变化，这项计划未能完全实施。如今长垣的“四菜”红红火火，但是这“一壶酒”始终未能被正式打造出来，不能不说是一种遗憾。

时光荏苒，一晃就是将近十年功夫，桂陵春秋酿酒厂由原来的年产1万斤左右的小作坊，发展成了年产20余万斤的规模型酿酒企业。生产设备得到不断更新，生产工艺也不断改进，品种也愈加丰富。当初共同经营几位合伙人也相继独立，各自发展酿酒事业，且都是越做越大。其中崔宗鑫先生还注册了“崔府德酒”、“大堽醴豊”、“大堽桂陵”、“四菜一壶酒”、“大堽古岗”等好几个品牌。

崔宗鑫先生不仅将酿酒企业做的红红火火，他还热心于做慈善事业，对于附近困难群众，以及村中各项事业捐助活动，他总是积极参与。更值得赞佩的是，他从2009年张三寨敬老院建立以来，每年逢年过节都会探望这里的老人，每次都会带去鲜鸡蛋、大肉等生活用品。

最开始的几年，他还每年都为敬老院的老人摆席贺寿，后来敬老院负责人觉得这样有些铺张，就建议停止了，但是探望老人的活动从未间断过。在他的带动下，附近很多致富能人纷纷行动起来，都时常来敬老院献爱心，在当地已经蔚然成风。

他的善举得到了乡里和县里相关领导的高度赞扬，各种表彰证书在他家里随便就能翻出好多，但是他从不刻意收藏，他说那都是是自己应做之事，无论是不是受到什么表彰，他都应该认真做下去。

如今的崔府德酒酿酒厂每天都在热火朝天的生产，精心延续着拌料，下料，出糟、蒸酒、库藏的传统工艺流程，汩汩的琼浆从蒸锅里流淌而出，千年工艺在这里传承、发展。这座不大的院落里时时都有酒香扑鼻而来，熏染了众多过往的行人，迷醉了无数他乡的酒客……

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